DUERP boulangerie : unités de travail, risques et prévention
Le DUERP est une obligation légale pour toute boulangerie employant du personnel. Il recense les risques liés au fournil, à la vente et au stockage afin de définir les mesures de prévention adaptées.
Le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est une obligation de l'employeur au titre du Code du travail. En boulangerie, il permet d'identifier les risques propres au fournil, à l'espace de vente et au stockage, puis de définir les mesures de prévention destinées à protéger les salariés.
Les unités de travail
- UT 1 : le fournil ou laboratoire (préparation du pain, pétrissage, cuisson).
- UT 2 : la zone de vente (accueil des clients, manipulation de la caisse, tranchage du pain).
- UT 3 : stockage et livraison (réception de la farine, port de charges, trajet en camionnette).
Les principales familles de risques
- Risque lié aux ambiances thermiques : chaleur des fours.
- Risque d'inhalation de poussières : poussière de farine (« poumon du boulanger »).
- Risque de manutention manuelle : sacs de farine de 25 kg, plateaux de cuisson.
- Risque de coupures et de brûlures : lames de grignage, contact avec les fours.
- Risque de chute de plain-pied : farine au sol rendant les surfaces glissantes.
Exemple d'évaluation d'un risque
Pour la poussière de farine, le danger provient de la suspension de particules dans l'air lors du versement dans le pétrin. L'exposition est quotidienne et la gravité importante (asthme professionnel, rhinites), ce qui en fait un risque prioritaire. Les mesures de prévention associées comprennent : l'installation d'un capot sur le pétrin pour limiter l'envol de poussière, le versement de la farine en douceur sans secouer les sacs vides, le nettoyage à l'aspirateur industriel (classe M) plutôt qu'au balai, et le port d'un masque de protection respiratoire lors des phases critiques.
Réaliser son DUERP boulangerie avec Légistart
Légistart pré-remplit les unités de travail et les familles de risques de la boulangerie, puis génère un document unique conforme, prêt à être présenté. Les mesures de prévention sont proposées automatiquement en fonction de l'activité du fournil.
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Cet article a une vocation d'information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez toujours l'information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.