DUERP brasserie artisanale : unités de travail, risques et prévention
Le DUERP est obligatoire pour toute brasserie artisanale employant des salariés. Il recense les risques liés aux équipements, aux produits chimiques et au CO2, à la manutention, aux chutes et au bruit, ainsi que les mesures de prévention.
Dans une brasserie artisanale, le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) recense les risques de la salle de brassage, du conditionnement, du stockage et de l'espace de vente, dont le risque d'asphyxie au CO2. L'employeur doit l'établir et le mettre à jour au titre du Code du travail.
Les unités de travail
- UT 1 : Zone de production, salle de brassage (concassage, empâtage, ébullition).
- UT 2 : Zone de conditionnement (mise en bouteilles, étiquetage, enfûtage).
- UT 3 : Zone de stockage et logistique (matières premières, fûts pleins, expédition).
- UT 4 : Espace de vente, taproom (accueil du public et service au comptoir).
Les principales familles de risques
- Risque lié aux équipements de travail : brûlures (cuves, vapeur) et coupures (bris de verre).
- Risque chimique et gaz : manipulation de soude ou d'acide pour le nettoyage (CIP), asphyxie au CO2 (fermentation).
- Risques liés à la manutention manuelle : port de sacs de malt de 25 kg, déplacement de fûts, gestes répétitifs.
- Risque de chute : sols humides et présence de tuyaux au sol.
- Risque lié au bruit : ligne d'embouteillage et concasseur.
Exemple d'évaluation d'un risque
| Élément de l'évaluation | Contenu |
|---|---|
| Danger identifié | inhalation de dioxyde de carbone (CO2) issu de la fermentation. |
| Situation d'exposition | travail à proximité des cuves de fermentation ou en cave fermée. |
| Fréquence et gravité | quotidienne, élevée (risque d'anoxie et de perte de connaissance). |
| Mesures de prévention | détecteurs de CO2 avec alarme sonore, ventilation mécanique forcée en partie basse, formation « Risque gaz » du personnel. |
| Plan d'action | vérification annuelle des détecteurs et mise en place d'une procédure d'urgence. |
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Cet article a une vocation d'information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez toujours l'information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.