DUERP brasserie : unités de travail, risques et prévention
Le DUERP est obligatoire pour toute brasserie employant des salariés. Il évalue les risques de la cuisine, de la salle et de la cave et formalise la prévention.
Le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute brasserie employant des salariés. Il recense les risques de la cuisine, de la salle et de la cave et consigne les mesures de prévention. Au titre du Code du travail, l'employeur doit l'établir, le tenir à jour et le conserver.
Les unités de travail
- Cuisine et plonge (préparation des plats, chaud, froid, nettoyage).
- Salle et bar (service client, tirage de bière, encaissement).
- Réserve et cave (réception des marchandises, stockage des fûts).
Les principales familles de risques
- Risque de chute de plain-pied : sols gras en cuisine ou mouillés près du bar.
- Risque de coupures et brûlures : manipulation de couteaux, trancheuses, four et plaques de cuisson.
- Risques liés à l'activité physique (TMS) : port de charges lourdes (fûts, caisses) et station debout prolongée.
- Risque chimique : utilisation de produits dégraissants ou désinfectants.
- Risque lié au gaz (CO2) : utilisation de bouteilles de gaz pour le tirage pression en cave.
Exemple d'évaluation d'un risque
| Élément de l'évaluation | Contenu |
|---|---|
| Danger | Déplacement et installation des fûts de bière (30 à 60 kg). |
| Fréquence | Quotidienne, plusieurs fois par jour en forte affluence. |
| Gravité | Élevée (hernie discale, écrasement des pieds, douleurs lombaires chroniques). |
| Niveau de risque | Prioritaire. |
| Mesures de prévention | Mise à disposition d'un diable à fûts ou d'un monte-charge, formation "Gestes et postures", interdiction de manipuler seul les fûts de 50 L et port de chaussures de sécurité antidérapantes. |
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Cet article a une vocation d'information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez toujours l'information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.