DUERP cafétéria : unités de travail, risques et prévention
Le DUERP est obligatoire pour toute cafétéria employant des salariés. Il recense les risques de brûlure, de coupure, de chute et de manutention, ainsi que les mesures de prévention à mettre en place.
Dans une cafétéria, le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) recense les dangers de la cuisine, de la zone de distribution et de la plonge, des brûlures aux chutes de plain-pied. Son établissement et sa mise à jour relèvent de la responsabilité de l'employeur au titre du Code du travail.
Les unités de travail
- UT 1 : Cuisine et préparation chaude (fourneaux, cuisson, préparation des plats).
- UT 2 : Zone de distribution et salle (ligne de self, encaissement, débarrassage).
- UT 3 : Plonge et réception des marchandises (nettoyage, stockage, manutention).
Les principales familles de risques
- Risque de brûlures : contact avec les plaques de cuisson, les fours ou projections de liquides bouillants.
- Risque de coupures : utilisation de couteaux, de trancheurs ou bris de vaisselle en salle.
- Risques liés à l'activité physique (TMS) : port de charges lourdes, gestes répétitifs, station debout prolongée.
- Risque de chute de plain-pied : sols gras en cuisine ou mouillés près de la plonge et du self.
- Risque chimique : manipulation de produits de nettoyage et de désinfection souvent corrosifs.
Exemple d'évaluation d'un risque
| Élément de l'évaluation | Contenu |
|---|---|
| Danger identifié | sols gras ou mouillés dans les zones de cuisine, de self et de plonge. |
| Fréquence | quotidienne (exposition permanente pendant le service). |
| Gravité | modérée à grave (entorses, fractures, arrêts de travail). |
| Niveau de risque | élevé en l'absence de mesure. |
| Mesures techniques | revêtements de sol antidérapants dans les zones humides. |
| Mesures organisationnelles | nettoyage immédiat des zones souillées avec balisage « Sol glissant ». |
| Mesures humaines (EPI) | chaussures de sécurité à semelles antidérapantes (norme S2 ou S3). |
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Cet article a une vocation d'information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez toujours l'information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.