DUERP restauration rapide : unités de travail, risques et prévention
Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié. En restauration rapide, il recense les risques de brûlure, de coupure, de chute, de manutention et biologiques afin de protéger le personnel.
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est une obligation légale pour tout employeur au titre du Code du travail, dès le premier salarié. En restauration rapide, il permet de recenser les risques de la cuisine, du comptoir et du stockage, puis de définir les mesures de prévention adaptées.
Les unités de travail
- UT 1 : cuisine et préparation chaude (four, friteuse, plaques, préparation des commandes).
- UT 2 : comptoir et vente (encaissement, service client, préparation des boissons).
- UT 3 : stockage et plonge (chambre froide, réserve, nettoyage du matériel).
Les principales familles de risques
- Risque de brûlure : proximité des huiles bouillantes (friteuses) et des surfaces chauffantes.
- Risque de coupure : utilisation de couteaux, de trancheuses et contact avec des boîtes de conserve.
- Risque de chute : sols gras (projections d'huile) ou mouillés (nettoyage fréquent).
- Risque lié à l'activité physique : gestes répétitifs en service et port de charges (packs de boissons).
- Risque biologique : hygiène alimentaire et contact avec les déchets.
Exemple d'évaluation d'un risque
| Élément de l'évaluation | Contenu |
|---|---|
| Risque évalué | Risque de brûlure |
| Situation de danger | Proximité des huiles bouillantes (friteuses) et des surfaces chauffantes. |
| Fréquence d'exposition | Quotidienne (pendant tout le service). |
| Gravité potentielle | Élevée (brûlures au 2e ou 3e degré). |
| Niveau de risque | Majeur (priorité 1). |
| Protection individuelle (EPI) | Tablier de protection et gants anti-chaleur pour le changement d'huile. |
| Mesure organisationnelle | Refroidissement complet des friteuses avant toute opération de vidange. |
| Formation | Utilisation sécurisée des machines et affichage des consignes de sécurité. |
| Mesure technique | Installation de couvercles sur les friteuses inutilisées. |
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Cet article a une vocation d'information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez toujours l'information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.